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La Volière
181, rue de Malvoviers
45520 Gidy, France
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Après ce radieux weekend pascal , je vous propose un panier de saison rempli de fraicheur


  • Pomme de terre
  • Radis
  • Asperge
  • Oignons blancs
  • Salade
  • Pommes
  • Kiwis

Asperges blanches, sauce mousseline

1 Botte d'asperges blanches, 1 Oeuf, 1 cuillère Rase de moutarde fine, Huile, 1 Bouquet de ciboulette , Sel, Poivre .

Nettoyez et pelez soigneusement les asperges blanches jusqu'au départ de leur tête. Coupez le bout de leur tige, plus dur, sur 2 cm environ. Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Placez-y les asperges couchées et faites-les cuite 20 min à frémissements. Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez le jaune d'oeuf avec la moutarde et une pincée de sel. Laissez reposer 2 min, puis ajoutez l'huile en mince filet, très progressivement, tout en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme. Réservez. Nettoyez bien les fouets du batteur et fouettez le blanc de l'oeuf en neige. Incorporez-le délicatement à la mayonnaise. Servez les asperges tièdes ou froides, avec la sauce mousseline et la ciboulette ciselée par-dessus.
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Le Panier de la semaine